2017-03-14．經濟日報．B5．經營管理．朱永光
供應商管理及物料審查是空廚業把關食安的重要一環，源鮮智慧農場吸引長榮空廚董事長嚴若琪的興趣，新自帶著大股東新航到訪源鮮智慧農場，也讓日式燒肉老乾杯的日本採購人員放棄進口食材，轉向源鮮下單，還改變法華素食餐廳的董事長洪銀龍夫婦對水耕蔬菜無菜味的想法。
當全球氣候極端化引發全球糧食危機，食安、鮮食意識抬頭，植物工廠的精緻農業商機正夯，儼然是一個熱門產業。然而，蔡文清建造一座座的農場，卻是在對抗癌症病魔過程中，立下的一個志業。
「健康取決於吃進的東西。」10年前的一場病，讓蔡文清改變飲食，開啟他另一個生命旅程，辭去興櫃公司巧州科技董事長職務之後，農業門外漢的他，才發現種「好蔬菜」是一門大學問。
「陽光、空氣、水、溫度與肥料」是植物生長的基本要素，但源鮮農場種的蔬果進一步從植物生理、病理以及營養調節下手，而這些與水耕作物產量及品質是息息相關的。
求教植物神醫 研發有成
抱著追根究柢的精神，源鮮團隊人員拜師求教有「植物神醫」封號的國立中興大學植物病理學教授蔡東纂，一開始蔡東纂曾因不認同水耕栽植拒絕協助。不過，從不放棄的蔡文清感動了蔡東纂，在教授指導下，源鮮獨家研發的微生物菌與益生菌調配的液態肥料，成功地解決水耕蔬菜硝酸鹽的高含量與無自然菜味的問題。
「源鮮栽培的技巧把蔬菜變成特有的短纖維， 因而富有水果蔬菜之名。」在蔡東纂證明下，源鮮的農作物肥料安全，能防治病害，提高抗菌抗病的能力，種出來的蔬菜還保有順口的甘甜風味。
「做對的事，而不單是把事情做對。」這是蔡文清投入種植無毒蔬菜的態度；「先找到問題，再解決問題。」更是他有效率管理農場的訣竅。
為突破水耕蔬菜面臨的三年魔咒，蔡文清開始思考如何克服水耕植物的水菌共生環境，易引發的壞菌變強，壓制好菌的隱憂；以及水耕栽培蔬菜每三年的產能年遞減，大量施灑化肥只會助長壞菌，最後靠施灑農藥殺菌，更加劇食品安全的問題。
奈米殺菌 打破三年魔咒
於是，他親自向交大客座教授王望南請益，結合王望南研發的奈米氣泡技術，能將水中的氣體奈米化，以奈米氣泡瞬間爆炸的高溫達到殺菌效果。同時，氣泡殺菌能提高水中含氧量，更有助於植物光合作用。
蔡文清管理的農場讓外界看到，原來陽光、空氣與水，搭配施肥的原理以及植物吸收營養的結構，將每個參數控制好，植物可以活得很健康。
蔡文清領軍的團隊有懂光、懂電，還有懂農業的人才，從LED光源到自動化系統，為降低營運成本，首要解決LED光衰的缺點，團隊因而研發一套熱電分離的技術，能有效節省電源與電費支出。
同時，結合大數據的資料分析不同階段農作物的生長關鍵，將資訊反饋到下一輪的生產流程中，持續優化農作物成長最佳化的環境因子，提升產能與維持品質。
蔡文清說，蔬菜耗損率大幅降低，也為源鮮客戶省下一筆挑菜人力成本，創造企業與客戶雙贏。
差異競爭 創投資金挹注
獨家的肥料配方與奈米氣泡技術，是源鮮市場差異化的優勢。
再者，省錢降低成本，增加利潤，使得源鮮在競爭市場占有一席之地。國際創投更是因看好源鮮的品牌經營而挹注資金投資。
今年8月，隨著落實擴大量產的建廠計畫，源鮮將從既有106坪的農場，3公噸的月產能，擴建至861坪的新農場，月產能將達至54公噸，僅次於美國Aerofarms74公噸的月產能，但其新農場的產效比（公斤/日/坪）卻是Aerofarms兩倍大。
蔡文清結合台灣資通、光電產業與精緻農業的技術，成功將源鮮打造為全球第二大規模量產、單位面積最高產出的植物工廠，未來發展值得期待。
（作者是美商中經合集團董事總經理，Start Up Taiwan 發起人，本專欄隔周二刊登）
